Le Kiosque Dim Sum, food truck de bouchées vapeurs

Le Kiosque Dim Sum, food truck de bouchées vapeurs

Par Melissa, le 25/03/2014 à 09h31 - Actualité de la restauration asiatique

Dans les films américains, on voit parfois des vendeurs en triporteurs, proposant des hot-dog ou des tacos. Depuis novembre 2013, ce spectacle est désormais visible dans quelques villes franciliennes notamment Levallois et Neuilly-sur-Seine.
Toutefois, le triporteur français ne fait pas dans la street-food américaine ni mexicaine.  Son offre est axée sur une spécialité hongkongaise : il s’agit du Dim Sum, des bouchées garnies cuites à la vapeur. Ce nouveau concept de restauration rapide, mobile, mais écologique, est baptisé Kiosque Dim Sum.

À l’origine du concept : un séjour à Hong-Kong
Alors qu’il séjourne à Hong-kong dans le cadre de ses études, Thibault Deseine, l’un des cofondateurs de l’enseigne, découvre des établissements un peu spéciaux : leur carte propose uniquement des déclinaisons d’une recette locale appelée les Dim Sum.
De retour en France, il se rend compte que le concept est encore inexploité. Visiblement visionnaire, il caresse l’espoir de donner naissance à un restaurant ambulant, vendant ces mets traditionnels typiques de la perle de l'Orient : le Kiosque Dim Sum.
Dim Sum

L’aventure se met en marche
Thibault initie donc le projet. Il se donne comme ambition de faire connaître aux papilles des Parisiens ces succulentes et délicates bouchées hongkongaises, et ce, de façon inédite : en triporteur, un choix qui permet à l’équipe Kiosque Dim Sum de limiter son empreinte carbone et donc son empreinte écologique. Jusque là, on connaissait le concept du food-truck. Cette fois-ci, Paris fait la connaissance du food-bike.
Mais pour que le projet arrive à son terme et que le Kiosque puisse fonctionner normalement, il lui fallait un cuisinier et un financier ou gestionnaire. Olivier, gourmet confirmé, sera celui qui s’occupe de la partie cuisine (élaboration de la carte et préparation des commandes). Quant à Stéphane, business angel, il se charge de la finance.

Le Kiosque Dim Sum : un fast-food mobile et une carte exotique
Le Kiosque Dim Sum, est un établissement de restauration ambulante d’un nouveau genre.
Primo, l’enseigne opte pour un vélo triporteur pour se déplacer d’un lieu de vente à l’autre.
Secundo, elle met à la disposition de sa clientèle une cuisine dépaysante structurée autour du Dim Sum. Ce dernier est considéré comme l’une des grandes tendances de la cuisine asiatique du moment, au même titre que le Bo Bun par exemple.
Malheureusement, si le Dim Sum figure dans les cartes des restaurants, y compris les plus prestigieux, aucun restaurateur ne lui a encore dédié un établissement mobile. C’est désormais chose faite avec le Kiosque Dim Sum.

Le Dim Sum comme produit phare
Le Dim Sum, bien qu’il soit proposé en street food, est un plat délicat, à déguster accompagné d’une sauce soja ou d’une sauce pimentée. De préférence, on utilise des baguettes pour le manipuler et le porter en bouche.
Le Dim Sum consiste en une poche de pâte de riz fourrée d’ingrédients divers, puis refermé en collant les extrémités (d’où cette forme spécifique). Sa cuisson s’effectue dans un cuiseur vapeur en bambou ce qui en fait un met allégé puisqu’il est dépourvu de matière grasse.
Le Kiosque Dim Sum propose par exemple en garniture un mélange de légumes, un mariage de crevette et de pousse de bambou (Ha Kao Crevette) ou encore l’alliance d’une Tartare de Dinde et de la crevette (Tartare de Dinde & Crevette).

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